小米的部落格

美國科學家二十七日指出，在東方被視為養生珍品、但在西方普遍遭到忽視的紫米，可能是最棒的超級食物──不但低糖高纖，還能對抗心臟病與癌症。

英國每日郵報二十七日報導，路易斯安那州立大學研究人員分析美國南方種植的紫米米糠樣本，發現其中含有大量水溶性抗氧化劑花青素（anthocyanin）。花青素使得許多蔬果顏色較深，如藍莓與紅椒等，紫米外觀顏色較深也是拜花青素所賜。

花青素比同量藍莓更高

研究發現，能夠打敗有害分子的花青素，有助於保護血管與避免導致癌症的ＤＮＡ損傷。路易斯安那州立大學食品科學系副教授徐智民（譯音，Zhimin Xu）說，一湯匙紫米糠含有比同量藍莓更多的花青素，而且糖分更少，纖維與抗氧化的維他命Ｅ成分也較多。

徐智民表示，紫米糠是一種可促進健康且經濟實惠的抗氧化劑，亞洲食品使用紫米做為裝飾，做麵條、壽司及甜點；他建議，可利用紫米糠或其萃取物讓早餐穀片、飲料、蛋糕、餅乾與其他食物更健康。稻米經過碾磨除去外殼成為糙米，之後再進一步精煉去除胚膜成為白米。據稱糙米富含維他命Ｅ與抗氧化成分，因此營養價值較高；但徐智民研究團隊認為，最健康的還是紫米；紫米的顏色也可以充作既天然又健康的食物染劑。部分研究顯示，人工著色劑與癌症及兒童行為問題有關。

這項研究成果二十七日在第兩百四十屆美國化學學會全國大會發表。不過，英國心臟基金會資深營養專家泰勒認為，就實際情況而論，不太可能有單一食物對降低心臟病機率發揮如此大的功效，所謂吃得健康指的是整體均衡飲食；也沒有決定性證據顯示，光吃這些食物就能增進健康。

人沒老，眼睛先老，護眼保健食品黃色當道，主要以葉黃素、玉米黃素、β胡蘿蔔素、魚油等為主，但吃過頭會增加肝臟負擔，不如多吃深綠色蔬菜，正確用眼及適度休息。

國泰醫院新竹分院眼科主任陳瑩山指出，常有新竹科學園區的工程師、主管因自覺得視力退化，看門診劈頭就問：「醫師，我該吃哪種眼睛維他命」，他的建議是葉黃素與玉米黃素、維他命和魚油等抗氧化劑。

陳瑩山指出，眼睛的黃斑部是人體中最有氧化壓力的組織，美國眼科界的老化眼疾10年研究證實，補充維他命B、C、E、β胡蘿蔔素抗抗氧化指標維生素，可緩解黃斑部氧化壓力，消除自由基的傷害。

黃斑部位於眼球深處的視網膜底部，具有感光作用。陳瑩山說，視網膜含有多元不飽和脂肪酸，黃斑部可吸收可見光中的藍光，二者也是人體的抗氧化防線，許多研究顯示，從植物中攝取葉黃素、玉米黃素可以補充眼睛的黃斑色素，從魚油中攝取omega-3、DHA、EPA可補充眼睛所需要的多元不飽和脂肪酸。

台北市立聯合醫院中興院區眼科主任蔡景耀指出，近幾年來葉黃素更儼然成為「眼睛營養」代言人，還出現劑量愈高愈好的迷思。事實上，除了維也命B、C是水溶性，過量可隨尿液排除，其他護眼成份不是水溶性，尤其葉黃素每天只要補充6毫克就夠了，吃多了，會增加肝臟負擔。

陳瑩山和蔡景耀指出，台灣高度近視人口居全球首位，加上長期盯著電腦、手機螢幕或者電視的過度用眼情形，使得患者呈年輕化趨勢，視網膜病變已非老人專屬，國人愛眼護眼要趁早，正確用眼及適度休息，多吃深綠色蔬菜、全穀類、黃肉水果如柑橘、豆類等護眼食物。